《我与852的故事》之「料理如人生：认清方向，始终如一」，了解日本餐厅料理长佐藤直行先生的料理人生！

「实现梦想，需要经历很长的路。当中会遇到很多不同的人和事，有顺有逆。遇上逆境时，需要坚持走每一步。要达致成功并不是指你要做很多的事，尝试很多的路，而是专心一致走好眼前的每一步。」

佐藤直行先生从小就立志要成为料理人，小时候便很喜欢到厨房跟妈妈一起烹调。成为厨师后，才发现在餐厅打工真的很辛苦，工时十分长。在挣扎的过程中他坦诚地面对自己，发现料理正是他一辈子喜欢做的事。就这样他坚持了下去，并以成为料理长为目标。佐藤先生原本在日本当料理长，曾经在东京着名酒店里的餐厅工作，还曾为日本招待各国首长的晚宴提供料理。直到1994年，公司提出调派他到香港工作，那时的他一直希望可以到外国工作，纵然对香港不大认识，但他认为这是一个难得的机会，所以便答应了工作上的新安排。同时，他亦希望自己的孩子可以体验一下外国的生活，便决定带同家人离开家乡日本，启程前往香港，准备踏足一个跟日本东京截然不同的陌生城市。到埗那刻，他踏出旧启德机场，看到很多唐楼，人们都将衣服晾在屋外，当时感觉这个地方还颇简朴的。可幸的是工作地方有日本和香港同事照顾，而居住地方附近亦有日资百货公司。纵使语言、文化、环境等都跟东京和日本大不同，但他比想像中更快就适应了香港的生活。虽然他最初不是以香港为发展目标，但来到后，便发现香港的魅力及其可爱之处，尤其本地人对日本人非常友善。就是这样，他便慢慢爱上香港这个城市。

「相对日本，香港的交通真的十分便利。郊野山径邻近市区，能够打开窗就见到山和海，令我特别喜欢香港。」

这些便利令佐藤先生很容易就接触到大自然，其后更因而爱上了远足。

「来到香港已经28年。香港在多方面的发展都远超了日本，发展了很多，进步了很多。另一方面，香港对进口食材没有太多限制，而我主理的食材都是从日本入口的，故此在这里可以做到跟日本同等甚至更高水准的料理。有时候，我前一天午夜向日本当地的食材供应商下单。不消几个小时的飞行时间，同日晚上我就可以用这些食材为客人准备晚餐，香港真的很方便。」

佐藤先生希望继续在港推广日本料理，引入更多日本的新鲜食材，让港人接触到更高品质的料理，令客人感到满足。而日本驻香港总领事馆更在2020年颁发加许状给他，表扬他在海外作亲善大使及对日本料理推广的贡献。作为一个料理人，从来都不是一件容易的事。跟日本一样，工时长，训练年轻料理人时也会碰上挑战，可是佐藤先生视料理为他人生的方向，是一辈子喜欢做的事。就是这颗坚持的心，一做便做足45年了。

「现在只要有客人说我的料理很好吃，我便很满足了。」

有人用料理比喻人生，不同的食材加上烹调方法，百味杂陈。而「认清方向，始终如一」，这正是佐藤先生的料理人生。